Programma di facilitazione all'accesso ai servizi di ristorazione scolastica e di promozione della corretta alimentazione delle persone con Disturbo dello Spettro Autistico (DSA)

Al fine di promuovere la facilitazione all’accesso ai servizi di ristorazione scolastica e la promozione della corretta alimentazione nelle persone con Disturbo dello Spettro Autistico (DSA), il Comune di Cisternino intende aderire la progetto AUT-IN promosso dall’U.O. Igiene della Nutrizione della ASL di Brindisi consistente nell’elaborazione di diete speciali per garantire sicurezza alimentare, equilibrio nutrizionale ed adattamento alle esigenze sensoriali e comportamentali tipiche del disturbo dello Spetto Autistico.

Le famiglie interessate dovranno presentare al Comune la richiesta di accesso al servizio di ristorazione scolastica corredata da:

• certificato medico rilasciato dal pediatra di libera scelta, dal medico curante o da centri specialistici attestante la diagnosi di DSA;
• modello allegato alla presente, compilato in sede di visita medica, in collaborazione tra il pediatra, il medico curante o il centro specialistico ed il genitore specificando le necessità alimentari del minore (esempio texture frullate o a pezzi per difficoltà di deglutizione/masticazione, eliminazione di cibi con colori/sapori trigger sensoriali, menù con porzioni ridotte per selettività alimentare, ecc.).

Il SIAN valuterà la documentazione acquisita e l’eventuale integrazione/variazione del menu standard elaborato per la scuola avendo cura di garantire per i casi di DSA con selettività le necessarie varietà, alternanza di alimenti protettivi, somiglianza al menu standard e privilegiando cibi con consistenze prevedibili, colori uniformi come da indicazioni derivate dal progetto nazionale “Food-Aut”:

1. PASTA CORTA, MAI LUNGHA

✓ Fusilli, penne, rigatoni, farfalle

✗ Spaghetti, tagliatelle, linguine

Perché? I fili lunghi “si muovono” e creano ansia.

2. VERDURE SOLO VERDI

✓ Zucchine, spinaci, broccoli, piselli

✗ Pomodoro, carota, peperone rosso

Perché? Il rosso/arancione è il colore più rifiutato (78 % dei casi).

3. FRUTTA CHIARA e SENZA BUCCIA

✓ Mela golden, pera coscia, banana matura

✗ Fragole, kiwi, uva rossa

Perché? La buccia è “rumorosa” in bocca.

4. UN COLORE PER PIATTO

✓ Tutto verde o tutto giallo

✗ Arcobaleno (pasta al pomodoro + zucchine)

Perché? I colori misti attivano l’amigdala

5. GUSTI DELICATI

✓ Olio evo, basilico, prezzemolo

✗ Aglio, cipolla, peperoncino, aceto

Perché? Gli odori forti durano 20 minuti in bocca.

6. TEXTURE (consistenza/struttura) PREVEDIBILI

✓ Croccante OPPURE morbido, mai misto

Esempi OK:

– Bastoncini di zucchina croccanti

– Crema di piselli vellutata

Esempi NO: insalata con pomodoro.

7. PORZIONI MINI

✓ 50 g pasta, 30 g secondo, 40 g contorno

Perché? Un piatto pieno = “missione impossibile”.

8. TEMPERATURA TIEPIDA (35-38 °C)

✓ Mai bollente o ghiacciata

Perché? Il freddo brucia la lingua ipersensibile.

9. ODORI TENUI

✓ Cottura al vapore o al forno

✗ Frittura, soffritto, griglia

Perché? L’odore di fritto resta nell’aria 1 ora.

10. STESSO POSTO, STESSO PIATTO

✓ Stesso tovagliolo, stesso angolo del tavolo

Perché? La routine è l’ancora di salvezza.